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年菜吃了伤癌友健康? 营养师呼吁留意这些事

时间:2019-09-17  作者:

记者谢敏政/嘉义报导

年菜吃了伤癌友健康? 营养师呼吁留意这些事

迎接鸡年7日连假,家家户户无不备齐过年的丰富好料,但癌症病人总有着疑惑「过年期间该怎幺吃?可以进补吗?」亲友準备过年菜,癌症病人到底该如何兼顾健康与团圆过节?大林慈济医院肿瘤中心营养师宜辰建议,改变烹调方式,均衡摄取各类食物,搭配新鲜、低油、高纤维的饮食原则,癌友也能开心、安心过好年。


宜辰指出,在团圆饭中,基于习俗传统菜餚不过度的限制影响癌友情绪,可改变烹调方式,均衡摄取各类食物。化疗、放疗期间,可能有白血球下降及免疫力低的问题,需要注意卫生,避免生食(如生菜沙拉、生鱼片等),水果削皮食用。以免不小心感染造成发烧跑医院,破坏了过年气氛。


宜辰建议,健康「挑食」,减少过多油脂与糖的摄取,将煎、油炸糖醋鱼改以清蒸或煮汤;笋丝蹄膀可将笋丝川烫搭配豆乾丝,改以清淡的酱油调味避免过多油脂摄取;油炸红烧狮子头可以改以板豆腐加荸荠搭配香菇,以植物性蛋白取代动物性脂肪;加工肉品像是香肠、腊肉等中含亚硝酸盐应尽量少吃,挑选有CAS优良标章的食品;吃火锅时,记得五色蔬菜不可少,多吃料少喝汤。加工饺类如鱼饺、虾饺可以杏鲍菇类取代;带壳海产(虾子、螃蟹)有海洋弧菌污染疑虑,建议化疗或是放疗间避免食用;坚果、腰果、核桃、杏仁果均属油脂也不宜过量,购买时选择小包装、包装完整,一天最多1-2匙免洗汤匙的份量。过年採购食物应该控制份量,以免买太多吃不完变得不新鲜,若有变质或发霉状况,要捨得丢弃,霉菌所产生的黄麴毒素无法用肉眼观察,吃下肚还有可能会造成癌症的产生。


宜辰表示,过年连假多天,吃多少动,容易让体重直线上升,建议多以蔬果取代大鱼大肉及饼乾零食,帮助身体废物排出及增加植化素摄取,提升身体抗氧化力。对癌友而言,营养饮食可以增加组织修补,不需过多饮食禁忌,但过量大鱼大肉也可能造成肥胖,影响恢复健康,以均衡饮食为基础,搭配新鲜、低油、高纤维的饮食原则,癌友也能开心、安心过好年。


宜辰提供冷月紫米做法︰

1.将白米和黑米泡水,黑米和水的比例约1:3,洗净放入冷冻库6-8小时,隔日白米及紫米放入电锅或电磁炉,适量加水熬煮至黑米熟软。2.芋头去皮切小块,进电锅蒸熟(外锅2杯水),趁热用调理棒打成泥状,加砂糖拌匀。3.盛装紫米粥(步骤1)加入芋头泥(步骤2),也可搭配鲜奶。


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